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[廚娘煮男]

魂斗罗归来熔岩哪里买:宮爆雞丁

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美的省電達人

樓主
發表于 2018-4-10 09:31 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
宮爆雞丁的做法:
原料:腿肉150克,花生仁50克,胡蘿卜20克,青椒紅椒各10克;花椒10克;干紅辣椒10克;蔥;姜;蒜;
調料:白糖20克;醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料 酒;鹽;水淀 粉;
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1.雞腿一只沖洗干凈;撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也盡量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的??;用少許鹽、料 酒、水淀 粉漿上;加一點橄 欖 油拌勻備用;花生米炸熟后備用。

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2.蔥姜蒜切成末備用;胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成??;鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最??;放入姜蒜末大火爆香。

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3.將雞丁下鍋滑散;變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿卜稍炒;烹入用白糖、醋、醬油、料 酒、蠔油和水淀 粉調好的汁;放入花生米炒勻后,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。

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溫馨提示:
1.一定要用新鮮的雞肉,冷凍雞肉會失去相當多的水分,造成成品的干澀感。雞腿肉最好,雞胸次之。
2.先給雞肉上漿,可去腥、入味、嫩滑,適用于各種肉類。
3.加一點橄 欖 油或其它油拌勻,滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4.此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加,我是為了讓兒子多吃蔬菜,也是為了配色才放的。
6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段,我怕那樣太辣,就整個放鍋里了,即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

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傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米,后來人們賦予了它更多的內容,使這道菜變得更有營養和賞心悅目,比如加點胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的,我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒,這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?

點評

070910遠媽  好有姿色。  發表于 2018-6-14 19:50

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宮爆雞丁的做法:原料:腿肉150克,花生仁50克,胡蘿卜20克,青椒紅椒各10克;花椒10克;干紅辣椒10克;蔥 ...
好有姿色。
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